从目前安徽市场各啤酒企业之间的激烈竞争来看，要想在竞争中立于不败之地，只能靠上乘的产品质量，而啤酒终的质量，还是要大程度地满足不同消费者的口味需求。因此，企业必须建立一套产品质量的完整体系，尤其是啤酒口感质量品评体系，如此，才能企业生产的啤酒口感均一性，适口性强、风味质量稳定的目的。

    一、啤酒常见风味病害及原因

    1.老化味

    又称为氧化味，面包味。它随着啤酒保存时间的延长，氧化味也愈来愈强烈。啤酒装瓶后含氧量高，经过易氧化，产生不良的味。

    2.口味粗涩

    多酚物质含量过高或多酚物质的聚合度太不适合，啤酒的pH值过高；麦芽的麦皮过厚，粉碎过细；水的暂时硬度过高，pH值高；过长的糖化时间；麦糟洗涤过分等。

    3.味不正，后苦味长

    酒花陈旧，酒花添加高；糖化用水的pH值过高，麦糟洗涤过分；麦汁煮沸强度不够，凝固氮含量高；麦汁煮沸时间长导致的氧化分解；麦汁的凝固物分离不好；发酵不旺盛，苦味的泡盖分离不完全；过高的重金属含量，啤酒的氧化等。

    4.酚或其它化学味

    涂料中含有酚或氯酚等物质；采用含酚、氯酚及游离的水浸麦会导致啤酒带有此味；用游离氯的洗涤剂洗刷输酒管；污染野生酵母或等。