啤酒区别于其它饮料大的特征，是具有丰富的泡沫。泡沫是由液体和气体组成的、不稳定的混合物。泡沫的形成与保持需要有足够饱和的二氧化碳、表面活性物质、较低的表面张力，以及适当的黏度。

    按照啤酒泡沫的性能，可分为起泡性、持久性、泡沫质量三个方面，有的还增加一项挂杯性。

    1.1 起泡性

    指啤酒按照一定的方法和标准倒入杯中时，形成泡沫的高度。

    1.2 泡沫稳定性（又称泡持性）

    指泡沫形成后，消失的时间。按照GB4927－2001的规定，优质浅色啤酒的泡持性应在200s以上。

    1.3 泡沫质量

    指泡沫的色泽和细腻程度。啤酒泡沫越洁白、越细腻，啤酒口感越好，即醇厚性越强。

    1.4 挂杯性

    指泡沫附着力，即泡沫附着于酒杯壁上的能力。